电饭锅做蛋糕为什么不蓬松？这是因为电饭锅的特殊工作原理和设计结构导致的。电饭锅的加热方式是从底部加热，而不是像烤箱那样从上下两侧均匀加热。这就导致了蛋糕在烘烤过程中只能从底部受热，上部很难得到均匀加热，从而影响了蛋糕的蓬松程度。

电饭锅的密闭性较好，热气很难散发出去。蛋糕在烘烤过程中需要释放出大量的水蒸气，而电饭锅内部的湿气很难排出，导致蛋糕表面无法干燥，进而影响了蛋糕的蓬松度。

电饭锅的容量较小，无法提供足够的空间供蛋糕膨胀。蛋糕在烘烤过程中会产生大量的气泡，需要足够的空间扩张。电饭锅的容量有限，无法满足蛋糕膨胀的需求，导致蛋糕无法充分展开，从而影响了蛋糕的蓬松度。

电饭锅的温度控制不够精确。蛋糕在烘烤过程中需要经历不同的温度阶段，如预热阶段、发酵阶段和烘烤阶段。电饭锅的温度控制功能较为简单，无法精确控制不同阶段的温度，导致蛋糕在烘烤过程中无法得到适当的温度处理，进而影响了蛋糕的蓬松度。

电饭锅做蛋糕为什么不蓬松可以归结为以下几个方面：加热方式不均匀、湿放困难、容量限制和温度控制不精确。这些因素综合影响了蛋糕的蓬松度，使得电饭锅制作蛋糕的效果不如烤箱。如果追求蛋糕的蓬松口感，建议还是使用专业的烤箱进行烘烤。

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