电饭锅蒸蛋糕是一种简便的烘焙方法，但很多人在制作过程中都会遇到蛋糕回缩的问题。本文将从多个方面阐述电饭锅蒸蛋糕不回缩的方法。

正确的配方和比例是制作蛋糕的基础。在制作蛋糕时，要确保面粉、糖、蛋、油等原料的比例合理，以保证蛋糕的松软度和稳定性。加入适量的发酵粉和泡打粉，可以增加蛋糕的蓬松度，减少回缩的可能性。要注意打发蛋白的技巧，将蛋白打发至干性发泡状态，可以增加蛋糕的韧性和稳定性，减少回缩的风险。

蛋糕的烘焙时间和温度也是影响蛋糕回缩的重要因素。在使用电饭锅蒸蛋糕时，要根据蛋糕的配方和大小，调整蒸煮的时间和温度。蛋糕的烘焙时间应该控制在适当的范围内，过短会导致蛋糕未熟透，过长则容易导致蛋糕回缩。蛋糕的烘焙温度也要适中，过高的温度会使蛋糕表面过早结皮，内部无法充分膨胀，从而导致回缩的发生。

蛋糕的制作过程中还有一些小技巧可以帮助减少回缩。在将蛋糕糊倒入模具之前，可以在模具底部铺上一层烤纸，并在四周用橡皮筋固定，这样可以防止蛋糕糊黏附在模具上，减少回缩的可能性。蛋糕糊倒入模具后，可以轻轻震动模具，使蛋糕糊中的气泡排出，避免在蒸煮过程中产生空洞，导致蛋糕回缩。在蒸煮过程中，要保持电饭锅的蒸汽充足，可以在锅盖上放一块湿毛巾，防止蒸汽外泄，保持蛋糕的湿润度，减少回缩的可能性。

要使电饭锅蒸蛋糕不回缩，首先要掌握正确的配方和比例，合理使用发酵粉和泡打粉；其次要控制好蛋糕的烘焙时间和温度；最后要注意一些小技巧，如在模具底部铺烤纸、震动蛋糕糊、保持蒸汽充足等。只有综合运用这些方法，才能制作出不回缩的电饭锅蒸蛋糕。

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