电磁灶是将交流电整流后的脉冲电流变换成高频电流，经电磁转换后，在铁锅底感应涡流所产生热量来加热锅中的食物。其工作原理可以用图1-2所示的示意图来说明。
    电磁灶是通过电子线路板组成部分产生交变磁场，当用含铁质锅具底部放置灶面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规律运动，分子相互碰撞、摩擦而产生热能，使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。由于电磁灶煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁灶本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率高出近一倍。
    电磁灶不适用的锅有铜、铝、陶瓷、玻璃材料的锅和容器，因为它们的分子都不是磁性分子，不能在磁场的作用下产生碰撞。磁性分子包括铁、钴、镍及其所属氧化物。
    电磁灶是通过电子线路板组成部分产生交变磁场，当用含铁质锅具底部放置灶面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规律运动，分子相互碰撞、摩擦而产生热能，使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。由于电磁灶煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁灶本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率高出近一倍。
    电磁灶不适用的锅有铜、铝、陶瓷、玻璃材料的锅和容器，因为它们的分子都不是磁性分子，不能在磁场的作用下产生碰撞。磁性分子包括铁、钴、镍及其所属氧化物。

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